- Registriert
- 25. Januar 2008
- Beiträge
- 5.661
Ich möchte das Thema eigentlich nicht im "Was esst ihr gerade" - Thread vergraben, deshalb hier meine Antwort:
Wie der Joghurt von der Konsistenz und vom Geschmack her wird, hängt von der jeweiligen Starterkultur ab.
Ich selber mag einen eher milden und stichfesten Joghurt und habe zu Beginn mit diversen gekauften Naturjoghurts auch aus dem Reformhaus experimentiert. Keiner gab das gewünschte Ergebnis, manche waren für die ersten Chargen ganz gut mussten aber nach dem 3. Ansatz schon wieder nachgekauft werden.
Inzwischen nehm ich eine Starterkultur von Vogel und zwar die Variante Joghurt natur.Um die Festigkeit zu verbessern, geb ich auf einen Liter Milch noch 30 g Magermilchpulver dazu. Die Milch mit Magermilchpulver und Starter wird auf 45 °C erhitzt (nicht darüber, sonst geben die Bakterien den Geist auf), in die entsprechenden Behälter abgefüllt und für 5 Stunden in die entsprechenden Thermosbehälter gestellt. Die Behälter während der Reifung möglichst keinen Erschütterungen aussetzen. Nach den 5 Stunden dann ab in den Kühlschrank. Wollte ich den Joghurt säuerlicher haben, dann müsste ich den länger in der Thermobox lassen.
Übrigens nutze ich die Vogel Joghurtbox (ein Styroporbehälter der genau um das zugehörige 1 Liter Glas passt) und einen My Yo Joghurtbereiter (klick) mit den übriggebliebenen Gläschen aus einem früheren strombetriebenen Joghurtgerät. Ich setzte immer anderthalb Liter an weil ich für meine Mutter mit produziere. Die frühere Aktivia-Anhängerin findet den selbstgemachten Joghurt für Verdauungszwecke inzwischen noch besser geeignet und vom Geschmack her sowieso.
Der Joghurt ist stichfest, in den kleinen Gläschen ist die Konsistenz haltbarer als im großen Glas. Allerdings ist mein Joghurt nicht erschütterungsresistent. Wenn ich den ins Gechäft mitnehme, kann ich den nachher trinken.
Die richtig festen Industrie-"Natur"-Joghurts enthalten deshalb meistens einen Verdicker wie Guarkernmehl (zusätzlich zum Milchpulverzusatz der nicht deklariert werden muss)
Ich würde gerne nochmal eine andere Starterkultur ausprobieren, hab aber bis jetzt noch nichts entsprechendes gefunden.
@beedee Liebe Renate, ich stelle meinen Naturjoghurt 100% genauso her wie du....habe von dieser berühmten "Plastikdosenhersteller" Dynastie aus Amerika, die die auch diese "Partys" machen, den Joghurtzubereiter.
Also große Plastikschüssel,in die man diese 12 kleinen, mit Deckel verschließbaren Becherchen reinstellt und eben mit dem heißen Wasser auffüllt.
Stichfest ist er nicht, aber ich bin froh darum, weil ich den Naturjoghurt eben lieber etwas flüssiger mag.
Aber der milde,edle Geschmack ist genial.Mit Gekauftem nicht vergleichbar!!
Mische halt gerne mit Beeren, etc.....mag so steifen Joghurt nicht, deshalb kommt es mir so gelegen, daß er nicht zu fest ist!Mag ihn auch pur!
Wie der Joghurt von der Konsistenz und vom Geschmack her wird, hängt von der jeweiligen Starterkultur ab.
Ich selber mag einen eher milden und stichfesten Joghurt und habe zu Beginn mit diversen gekauften Naturjoghurts auch aus dem Reformhaus experimentiert. Keiner gab das gewünschte Ergebnis, manche waren für die ersten Chargen ganz gut mussten aber nach dem 3. Ansatz schon wieder nachgekauft werden.
Inzwischen nehm ich eine Starterkultur von Vogel und zwar die Variante Joghurt natur.Um die Festigkeit zu verbessern, geb ich auf einen Liter Milch noch 30 g Magermilchpulver dazu. Die Milch mit Magermilchpulver und Starter wird auf 45 °C erhitzt (nicht darüber, sonst geben die Bakterien den Geist auf), in die entsprechenden Behälter abgefüllt und für 5 Stunden in die entsprechenden Thermosbehälter gestellt. Die Behälter während der Reifung möglichst keinen Erschütterungen aussetzen. Nach den 5 Stunden dann ab in den Kühlschrank. Wollte ich den Joghurt säuerlicher haben, dann müsste ich den länger in der Thermobox lassen.
Übrigens nutze ich die Vogel Joghurtbox (ein Styroporbehälter der genau um das zugehörige 1 Liter Glas passt) und einen My Yo Joghurtbereiter (klick) mit den übriggebliebenen Gläschen aus einem früheren strombetriebenen Joghurtgerät. Ich setzte immer anderthalb Liter an weil ich für meine Mutter mit produziere. Die frühere Aktivia-Anhängerin findet den selbstgemachten Joghurt für Verdauungszwecke inzwischen noch besser geeignet und vom Geschmack her sowieso.
Der Joghurt ist stichfest, in den kleinen Gläschen ist die Konsistenz haltbarer als im großen Glas. Allerdings ist mein Joghurt nicht erschütterungsresistent. Wenn ich den ins Gechäft mitnehme, kann ich den nachher trinken.
Die richtig festen Industrie-"Natur"-Joghurts enthalten deshalb meistens einen Verdicker wie Guarkernmehl (zusätzlich zum Milchpulverzusatz der nicht deklariert werden muss)
Ich würde gerne nochmal eine andere Starterkultur ausprobieren, hab aber bis jetzt noch nichts entsprechendes gefunden.
Aber gerade für laktoseintolerante Personen ist Sojaghurt ne interessante Alternative (da der zum kaufen von Alpro recht teuer ist... :-/ )
