uff der war richtig scheisse!
Warte ich schreib mal Warenkorb und was ich gekocht hab!
also:
Suppe:
Vorgabe/Pflichtkomponenten: Gemüsebrühe klar!(schon da), Waldpilze (TK!)
Gemacht hab ich: Klare Petersilensuppe mit Waldpilzsackerl
Hab Petersilienwurzeln durchn Entsafter ab in die Brühe,
Brühe mit Eiweiß geklärt.
Dann dünne Crepes gemacht mit der Waldpilzmasse gefüllt
und zu kleinen Säckchen geformt oben mit blanchiertem
Schnittlauch zusammengebunden.
Hauptgang
Vorgabe/ Pflichtkomponenten: Poularde, zwei Gemüse
Beilagen, eine Sättigungsbeilagen.
Zu Benutzen: Brokkoli,Zuccini, Karotten, Mangold, Grieß, Kartoffeln, Reis.
Gemacht: Mediterane Roularde von der Poularde
)), Grillgemüse, Gebackener Grießknödel.
Die Poulardebrust hab ich ausgelöst, dünn aufgeschnitten, plattiert, mit Farce bestrichen, Mangold Blatt, wieder Farce, wieder Mangold und Farce anschließend noch Karotten stäbchen.
Dann aufgerollt und gebunden.
NAchm Braten dann schräg aufgeschnitten, sah super
aus mit der Grün, weiß, Orange Kombination!
Joa dazu Zuccini und Brokkoli nur als Gemüse vom
Grill. Dann Grieß wie Grießbrei gekocht, kalt werden lassen
Knödel abgedreht in der mitte mit Käse gefüllt und
fritiert. Soße mit den Karkassen ganz normal angesetzt
nur paar Tomatenconcasse drunter, fertig.
Dessert:
Vorgabe/ Pflicht: Weißbrot(!), Eier, Zitronat, Orangeat,
Zucker, Rotwein, Rum, verschiedene Früchte.
Gemacht hab ich: Frankfurter Pudding auf Rotwein Spiegel mit Früchteragout und Ingwer-Eis-Wölkchen.
So Frankfurter Pudding ganz normal in Timbal pochiert. Rotwein eingekocht mit Glykose bissl abgebunden, fertig. Früchtragout in verdünntem Läuterzucker ca. 3std im
Kühlschrank ziehen lassen mit bissl ingwer, Zitrone drinn.
Die Wölkchen kamen richtig geil, und so gehts:
Eiweiß steif schlagen Puderzucker drunter, Ingwer fein gerieben darunter, dann mit großem Löffel auf Silpat/
Silikon Matte große "Wölkchen" gezogen und sofort
in den Froster.
Kurz vor dem Service noch untern Flammenwerfer wegen
Salmonellen blabla.
So das wars glaub ich. Hoffe ihr versteht was ich meine mit meinem Geschreibsel Zeug
